Kimya Penceresinden Turba ve İs
Turba ve is; aynı kökten gelmelerine rağmen farklı kokular ve lezzetler sunar. Viski tadarken çoğumuzun kendisinden geçmesine neden olan İskoçların “peat” dediği o muhteşem…
Şerbetçiotunun Bira Üretimindeki Rolü
Evde bira üretmeye başladığım ilk günlerde, doğru işlemi yapabilmek için bir yandan fakültede tuttuğum biyokimya notlarımı tekrar ederken, bir yandan da dünyada neler olup…
Koku Hafızası Nasıl Geliştirilir?
Her birimizin koku hafızası olduğunu yıllar önce bir Fransız parfüm uzmanından öğrenmiştim. Dünyanın en büyük kozmetik firmasında çalıştığım yıllarda, eğitim amaçlı katıldığım bir toplantıyı…
Soğuk Filtrasyon Nedir?
Bazı viskilerin etiketinde “Non Chill Filtered” ibaresinin yer aldığını görmüşsünüzdür. Bu ibareyi taşıyan viskiler biz viski severler için bir parça daha değerli ve “makbul”…
Lagavulin 16 Nasıl Oluyor da Aynı Anda Hem İlaç Hem de İs Kokuyor?
Viskinin içerisinde çok sayıda farklı kimyasal organik bileşen bulunmakta. Bunlardan biri de fenoller. Lise yıllarında, kimya derslerinde bize sonu –OL ile biten kimyasalların genellikle…
Viski Üretim Aşamaları – Fermantasyon
Fermantasyon ya da halk arasında kullandığımız adıyla mayalanma, insanlık tarihinin akışını değiştirmiş en önemli biyokimyasal olaylar listesinde üst sıralarda yer alır. Geçmişi 11.000 yıl…
Viski Üretim Aşamaları – Mayşeleme
Viski üretiminin ikinci basamak işlemi mayşelemedir. Viski üretiminin bir önceki adımı olan maltlama ile ilgili yazıma buradan ulaşabilirsiniz. Malt, değirmenden geçirilerek farklı boyutlarda öğütüldükten…
Viski Üretim Aşamaları – Maltlama
Viski üretiminin tarihi çok eskilere dayanır. İrlandalılar milattan sonra 500 – 600 yılları dolaylarında Doğu ülkelerine seyahat eden İrlandalı rahiplerin, Araplardan damıtma işlemini öğrendiklerini…
Viski Kokuları
Viski içerken aldığımız kokular çok çeşitlidir. Her ne kadar benim kutsal üçlemem “İs, Turba (Peat) ve Sherry” olsa da başta vanilya ve bal olmak…